Chocolade temperen:

Witte chocolade:

Niet hoger dan 45°C en tussen de  28°C en de 29°C laten afkoelen.

Bruine chocolade:

Niet hoger dan 45°C en tussen de 30°C en de 31°C laten afkoelen.

Zwarte chocolade:

Smelt je op 45 à 50 °C en laat afkoelen tot 31 à 32°C.