Chocolade koeken

Bereiding:

1. Los in een mengkom de gist op in de melk. Gebruik hiervoor een garde.
2. Voeg het bakpoeder, het zout, de suiker, het maiszetmeel, het rijstmeel en het boekweitmeel toe en roer tot een soepel deeg.
3. Strooi er de fiberhusk over en meng het er snel door.
4. Laat het deeg ongeveer 2 uur rusten in de met huishoudfolie afgedekte mengkom.
5. Strooi genoeg rijstmeel over het aanrecht zodat het deeg niet blijft plakken als je het uitrolt.
6. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 30 x 40 cm.
7. Snijd de koude boter in plakjes en verdeel ze over de helft van het deeg.
8. Vouw het deeg dubbel en duw de kanten dicht zodat de boter er niet uit valt.
9. Rol het deeg voorzichtig ui tot een rechthoek met zo recht mogelijke kanten. Strooi nog wat rijstmeel uit op het aanrecht terwijl je het uitrolt.
10. Vouw het deeg in drieën op elkaar. Draai een kwartslag om.
11. Rol het deeg tot dezelfde grootte en vouw nog een keer in drieën. Strooi nog wat rijstmeel.
12. Rol het deeg opnieuw uit tot dezelfde grootte en vouw nog 1 keer in drieën
13. Rol het deeg tot een rechthoek van 20 x 40 cm.
14. Snijd de recht hoek in 8 - 10 rechthoeken.
15. Leg per rechthoek 2 chocoladestaafjes. Plooi de buitenkanten van de rechthoekjes naar binnen.
16. Laat 45 minuten rijzen.
17. Bak ongeveer 30 minuten op 175°C.  
18. Doe wat chocolade op de bovenkant van de chocoladekoeken.

Bron: 'Lekker Brood zonder gluten' - Jessica Frej & Maria Blohm - uitgeverij: Deltas